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| FABRIANO - Al via il Master in Culinary Nutrition | |
| Relais Marchese del Grillo | |
I cuochi devono essere sempre più preparati per rispondere al meglio alle esigenze di un consumatore che non si accontenta più di una cucina solo buona. E se lasagna e colomba pasquale facessero anche bene alla salute? L’8 aprile 2013 parte il Master in Nutrizione Culinaria, per cuochi e pasticceri, promossa da ART JOINS NUTRITION ACADEMY unico centro in Europa dedicato alla Nutrizione applicata alla cucina con sede a Fabriano, nella Villa settecentesca del Marchese del Grillo. I candidati possono iscriversi al singolo modulo ART JOINS NUTRITION FIRST CERTIFICATE (8-12 aprile) o all’intero master. Tra gli iscritti si contano chef stellati. I migliori partecipanti saranno candidati per prestigiose posizioni in Italia e all’estero. Info: http://www.cucinaevolution.it/it/corsi-di-cucina/per-cuochi.html; dott.ssa Barletta s.barletta@cucinaevolution.it; mobile 342.6662144 Il Master presenterà in anteprima i risultati di una ricerca condotta dall’Università di Parma con la dott.ssa Chiara Manzi e lo chef pluristellato Massimo Bottura sulla cottura sottovuoto a bassa temperatura della carne. Cottura sempre più usata dagli chef ma che fin’ora non era mai stata studiata dal punto di vista nutrizionale. La vera novità nel mondo della ristorazione è Cucina Evolution, la nuova cultura alimentare che nasce dalla fusione fra l’arte dei cuochi e la scienza della nutrizione. In altri termini è la cucina tradizionale italiana che attraverso la conoscenza della scienza della nutrizione si evolve continuamente. “La tradizione è il risultato di esperimenti di successo, per questo le tradizioni dovrebbero essere in costante evoluzione” (Massimo Bottura) Cucina Evolution, progetto ideato dalla dott.ssa Chiara Manzi, entusiasma cuochi e scienziati. E lo ha dimostrato il successo del primo Meeting di Cucina Evolution celebratosi a Fabriano il 10 e 11 marzo scorsi. Un evento che ha visto collaborare chef stellati e non, critici dell’Espresso e storici della cucina del calibro di Fabio Turchetti e Danilo Gasparini, tutti insieme per creare un’evoluzione dei piatti d tradizione. La torta caprese, la pincinella marchigiana e il baccalà alla vicentina sono diventati da solo buoni a anche salutari e anti-aging. Lo chef Fabio Rossi del ristorante Vite di San Patrignano testimonia: “E’ stato un piacere e un onore essere stato chiamato a partecipare al primo Meeting di Cucina Evolution, ho avuto modo di approfondire alcuni concetti interessanti sull'alimentazione, inoltre mi avete dato l'opportunità di conoscere e confrontarmi con alcuni illustri colleghi di lavoro. Un grazie anche per la gentilezza, l’ospitalità e cortesia dimostrata a tutto lo staff di ART JOINS NUTRITION ACADEMY” Oggi i cuochi sono ricercatori dell’eccellenza nella materia prima, utilizzatori delle più alte tecnologie in cucina, conoscitori delle reazioni chimico-fisiche che avvengono negli alimenti e sempre più attenti alla salute del consumatore. Certamente è un grande passo in avanti rispetto al passato ma è ancora molto poco rispetto alla più recente ricerca scientifica universalmente riconosciuta dall’Organizzazione Mondiale della Sanità, dall’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione e dal Ministero della Salute. Non basta perchè la salute, la prevenzione delle malattie metaboliche, dei tumori e dell’invecchiamento precoce si gioca su due fronti: ridurre le quantità di calorie, grassi, zuccheri semplici e sale e aumentare le quantità di vitamine, minerali e composti bioattivi. Ma quali sono le giuste quantità da mettere nei piatti? Quali i metodi e tecnologie di cottura che aumentano la biodisponibilità o la potenza di alcune vitamine e minerali? Questi gli argomenti del Master in Culinary Nutrition che vedrà il 50% delle ore in cucina e il 50% delle lezioni in aula. Info: ; dott.ssa Barletta s.barletta@cucinaevolution.it; mobile 342.6662144 Non solo per cuochi: aperte le iscrizioni anche a medici, dietisti e nutrizionisti A grande richiesta aperte le iscrizioni al Master in Culinary Nutrition anche a medici, dietisti e nutrizionisti. Stiamo selezionando nuove leve fra medici e nutrizionisti per rispondere alle tante richieste a livello nazionale e internazionale. Per maggiori info clicca qui o contatta la dott.ssa Barletta s.barletta@cucinaevolution.it; mobile 342.6662144 Luca Montersino dopo il Meeting: "Ringrazio voi per tutto... siete davvero in gamba" INFO Marchese del Grillo Località Rocchetta Bassa, 73 60044 Fabriano (AN) T. +39 0732 625690 | F. +39 732 627958 info@marchesedelgrillo.com |
